« Pour faire un bon vin, il faut du bon raisin ! ». Pour Pascal Keller, cet adage frappé au coin du bon sens est un leitmotiv, voire une obsession. Cette exigence de qualité commence par le travail à la vigne. Avant la récolte, il est procédé à une vendange verte qui a pour effet d’épurer et de renforcer le terroir.

 

Les vendanges se font en plusieurs passages, à totale maturité de la chair, de la peau et des pépins selon les cépages. La vendange est évidemment manuelle et, surtout, très sélective. Il est récolté de 450 à 500 grammes par mètre carré.

 

La consigne aux vendangeurs est très claire et régulièrement rappelée: « Il ne sera cueilli que le meilleur ». Ce qui signifie :

• Privilégier les grappes les plus proches du cep
• Pas de grains pourris ou abîmés
• Goûter s’il y a un doute
• Couper ce qui n’est pas bon et le laisser au sol
• Ne pas abîmer les baies, ni les percer, ni les écraser
• Poser les grappes dans les caisses, ne pas les jeter
• Remplir les caisses seulement jusqu’aux trois quarts
• S’assurer qu’il n’y a pas de feuilles dans les caisses